Production
Pastificio della Mamma est une entreprise d'une grande flexibilité et peut donc répondre à des demandes bien spécifiques en terme de recette, de grammage ou encore de conditionnement.
Cette flexibilité s’exprime de différentes manières.
A titre d’exemples :
- Possibilité de produire sous marque de distributeur (MDD).
- Recettes sans porc.
- Recettes spécialement mises au point pour vous et avec vous.
- Utilisation de votre propre farce sur nos installations de production.
- Etc.
Les moyens de production que Pastificio met à disposition de sa clientèle se composent de
4 lignes à pâtes automatisées, 1 département d’assemblage, 1 cuisine et 1 hall de stockage et d’expédition.
Traçabilité : tous les produits sont tracés tout au long de la chaîne de production et reçoivent un numéro
de lot ce qui permet de maîtriser la filière tant en amont qu’en aval.
Du « fait maison » : les machines sélectionnées pour fabriquer les pâtes permettent d’obtenir un produit
de qualité artisanale quasi identique à un produit fait maison.
4 lignes de production automatisées
Les pâtes fraîches : courtes et longues, ces pâtes font l’objet d’une production continue automatisée et sont pasteurisées. La pasteurisation est un traitement thermique naturel qui prolonge la durée de conservation.
Les pâtes précuites (2 lignes) : elles sont produites comme les pâtes fraîches mais sont précuites au lieu d’être pasteurisées. Elles sont plongées quelques minutes dans l’eau bouillante d’un cuiseur, refroidies rapidement et mises en sachet.
La ligne à cannelloni, lasagnes et roulades : la production de cannelloni est entièrement automatisée. Pour les lasagnes et roulades : lorsque les feuilles cuites sortent de la ligne de production, elles sont assemblées manuellement. Les différentes couches de feuilles et de farce sont disposées en platine de lasagnes ou en roulades. Les produits sont placés dans un tunnel de congélation, avant leur sciage à bonne dimension et leur conditionnement.
La cuisine, comme à la maison
Les farces et les sauces sont mises au point en cuisine où elles sont testées afin de préserver toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles. La production à plus grande échelle permet alors de mettre sur le marché des sauces artisanales comparables à des sauces faites maison.
Le stockage et l'expédition, en route vers l'europe entière
Un nouveau hall de stockage est opérationnel depuis 2008.
Les produits « Pasta della Mamma » – conditionnés en cartons ou en bacs – y sont palettisés et stockés méthodiquement sur des étagères de plus de 10 m de haut et la manutention de ces palettes s’effectue par des clarkistes expérimentés.
La température de stockage, positive ou négative, est adaptée en fonction de la nature de chaque produit : frais ou congelé.
