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Produzione

Pastificio della Mamma è un'azienda di grande flessibilità  e puಠquindi rispondere a domande molto specifiche in termini di ricette, di grammatura o di condizionamento.

Questa flessibilità  si esprime in maniere differenti.

A titolo di esempio:

I mezzi di produzione che Pastificio della Mamma mette a disposizione della propria clientela si compongono di: 4 linee di pasta automatizzate, 1 reparto di assemblaggio, 1 cucina e 1 padiglione di stoccaggio e di spedizione.

Tracciabilità : tutti i prodotti sono tracciati su tutta la catena di produzione con l'assegnazione di un numero di lotto che permette di controllare la filiera sia a monte, sia a valle.

Fatto in casa': le macchine selezionate per fabbricare la pasta permettono di ottenere un prodotto di qualità  artigianale quasi identica a un prodotto fatto in casa.

 

4 linee di produzione automatizzate

La pasta fresca: questa pasta corta o lunga è prodotta in modo continuo e automatizzato ed è pastorizzata. La pastorizzazione è un trattamento termico naturale che prolunga la durata di conservazione.

La pasta precotta (2 linee): è prodotta come la pasta fresca, ma è precotta invece di essere pastorizzata. è buttata per qualche minuto nell'acqua bollente di un'unità  di cottura, raffreddata rapidamente e messa in sacchetto.

La linea per cannelloni, lasagne e roulade: la produzione di cannelloni è interamente automatizzata. Per le lasagne e rotoli: quando le sfoglie escono dalla linea di produzione, sono assemblati manualmente. I diversi strati di sfoglie e di ripieno sono disposti per formare lasagne o rotoli. I prodotti sono posti in un tunnel di congelamento prima di essere tagliati nella dimensione desiderata e condizionati.

 

 

La cucina come a casa

I ripieni e le salse sono preparati in cucina, dove sono anche testati al fine di preservare tutte le loro qualità  gustative e nutritive. La produzione in grande scala permette di mettere sul mercato salse artigianali paragonabili a salse fatte in casa.

 

 

 

Lo stoccaggio e la spedizione, in strada verso l'Europa intera

Un nuovo padiglione di stoccaggio è operativo dal 2008.

I prodotti 'œPasta della Mamma' '“ condizionati in cartone o in recipienti '“ sono pallettizzati e stoccati metodicamente su scaffali di pi๠di 10 m di altezza. I pallet sono movimentati da parte di operai specializzati nel sollevamento con muletto.

La temperatura di stoccaggio, positiva o negativa, è adattata in funzione della natura di ogni prodotto: fresco o congelato.

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