Produzione
Pastificio della Mamma è un’azienda di grande flessibilità e può quindi rispondere a domande molto specifiche in termini di ricette, di grammatura o di condizionamento.
Questa flessibilità si esprime in maniere differenti.
A titolo di esempio:
- Possibilità di produrre con la marca del distributore (MDD).
- Ricette senza maiale.
- Ricette preparate specialmente per voi e con voi.
- Utilizzo del vostro ripieno sulle nostre installazioni di produzione.
- Ecc.
I mezzi di produzione che Pastificio della Mamma mette a disposizione della propria clientela si compongono di: 4 linee di pasta automatizzate, 1 reparto di assemblaggio, 1 cucina e 1 padiglione di stoccaggio e di spedizione.
Tracciabilità: tutti i prodotti sono tracciati su tutta la catena di produzione con l’assegnazione di un numero di lotto che permette di controllare la filiera sia a monte, sia a valle.
“Fatto in casa”: le macchine selezionate per fabbricare la pasta permettono di ottenere un prodotto di qualità artigianale quasi identica a un prodotto fatto in casa.
4 linee di produzione automatizzate
La pasta fresca: questa pasta corta o lunga è prodotta in modo continuo e automatizzato ed è pastorizzata. La pastorizzazione è un trattamento termico naturale che prolunga la durata di conservazione.
La pasta precotta (2 linee): è prodotta come la pasta fresca, ma è precotta invece di essere pastorizzata. È buttata per qualche minuto nell’acqua bollente di un’unità di cottura, raffreddata rapidamente e messa in sacchetto.
La linea per cannelloni, lasagne e roulade: la produzione di cannelloni è interamente automatizzata. Per le lasagne e rotoli: quando le sfoglie escono dalla linea di produzione, sono assemblati manualmente. I diversi strati di sfoglie e di ripieno sono disposti per formare lasagne o rotoli. I prodotti sono posti in un tunnel di congelamento prima di essere tagliati nella dimensione desiderata e condizionati.
La cucina come a casa
I ripieni e le salse sono preparati in cucina, dove sono anche testati al fine di preservare tutte le loro qualità gustative e nutritive. La produzione in grande scala permette di mettere sul mercato salse artigianali paragonabili a salse fatte in casa.
Lo stoccaggio e la spedizione, in strada verso l'Europa intera
Un nuovo padiglione di stoccaggio è operativo dal 2008.
I prodotti “Pasta della Mamma” – condizionati in cartone o in recipienti – sono pallettizzati e stoccati metodicamente su scaffali di più di 10 m di altezza. I pallet sono movimentati da parte di operai specializzati nel sollevamento con muletto.
La temperatura di stoccaggio, positiva o negativa, è adattata in funzione della natura di ogni prodotto: fresco o congelato.
