Productie
Pastificio della Mamma is een bijzonder flexibele onderneming en kan daardoor inspelen op heel specifieke eisen op het vlak van samenstelling, gewicht of verpakking.
Deze flexibiliteit uit zich op verschillende manieren.
Enkele voorbeelden:
- Mogelijkheid om private label producten te produceren.
- Recepten zonder varkensvlees.
- Recepten die speciaal voor en met u worden uitgewerkt.
- Gebruik van uw eigen vullingen in onze productie-installaties.
- Enz.
De productiemiddelen waarop de klanten van Pastificio kunnen terugvallen, omvatten 4 geautomatiseerde pastalijnen, 1 verpakkingsafdeling, 1 keuken en 1 opslag- en verzendingshal.
Traceerbaarheid: alle producten worden gedurende de hele productieketen getraceerd en worden voorzien van een partijnummer waardoor de keten zowel in het begin als het einde kan worden gecontroleerd.
«Huisgemaakt»: de machines die voor de productie van onze pasta’s werden gekozen, maken het mogelijk om een artisanaal product te verkrijgen dat vrijwel identiek is aan een huisgemaakt product.
4 geautomatiseerde productielijnen
Verse pasta: deze pasta’s - zowel korte als lange – worden geproduceerd op een continue geautomatiseerde productielijn en worden gepasteuriseerd. Pasteuriseren is een natuurlijke thermische behandeling waardoor de bewaartijd kan worden verlengd.
Voorgekookte pasta (2 lijnen): deze pasta’s worden op dezelfde manier geproduceerd als de verse pasta’s, met dat verschil dat ze niet worden gepasteuriseerd, maar voorgekookt. De pasta’s worden gedurende enkele minuten ondergedompeld in een ketel kokend water. Ze worden vervolgens snel afgekoeld en verpakt in een zak.
De cannelloni-, lasagne- en rolladelijn: de productie van cannelloni verloopt volledig geautomatiseerd. Voor lasagnes en rollades: wanneer de gekookte bladen uit de productielijn lopen, worden ze manueel verwerkt. De verschillende lagen van bladen en vulling worden in een lasagneschotel gelegd of gerold. De producten gaan dan in een vriestunnel en worden daarna op maat versneden en verpakt.
De keuken, zoals thuis
De vullingen en de sauzen worden ontwikkeld in de keuken waar ze worden getest, zodat smaak en voedingswaarde behouden blijven. De productie op grotere schaal zorgt er dan voor dat artisanale sauzen op de markt kunnen worden gebracht die de vergelijking met huisgemaakte sauzen kunnen doorstaan.
Opslag en verzending... naar heel Europa
Sinds 2008 beschikt de onderneming over een nieuwe opslaghal.
De producten « Pasta della Mamma » – die verpakt zitten in dozen of bakken – worden er op paletten gestapeld en methodisch opgeslagen op rekken van meer dan 10 m hoog. De behandeling van deze paletten is in handen van ervaren heftruckbestuurders.
De positieve of negatieve temperatuur voor de opslag is aangepast aan de aard van ieder product: vers of diepgevroren.
